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Physicochemical and bacteriological characterization of an artisanal drink: the case of “Zoom-koom” sold in the streets of Port-Bouët, Abidjan, Côte d’Ivoire

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Research Paper 07/02/2023
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Physicochemical and bacteriological characterization of an artisanal drink: the case of “Zoom-koom” sold in the streets of Port-Bouët, Abidjan, Côte d’Ivoire

Wognin Affou Séraphin, Traore Sylvain Gnamien, Assi-Clair Brice Judicaël, Gbea Bohouba Jean-Marc, Koffi Rose Nevry
Int. J. Biosci.22( 2), 102-110, February 2023.
Certificate: IJB 2023 [Generate Certificate]
Key: ArtisanalBeverageCODINORMPort bouetZoom-koom

Abstract

Artisanal beverages sold in several areas of the district of Abidjan, particularly in Port Bouet, raise huge public health problems due to their unsatisfactory microbiological quality. The objective of this study was to assess the quality of an artisanal drink sold in the streets of the municipality of Port-Bouët in Côte d’Ivoire. Three sites in Port bouet such as Adjouffou, Jean-Folly and Derriere wharf were subject to the sampling of the artisanal drink called “Zoom-koom” at the rate of five sales women per site. The physico-chemical analyses carried out show that the Zoom-koom samples have a pH between 3.5 and 4.27 with a titratable acidity between 1.6 and 3.54 g/L. In addition, microbiological analyses showed that the Zoom koom from Derriere Warf is more contaminated by mesophilic aerobic germs and E.coli with loads of 7.34 ± 5.84.107 CFU/100 mL and 7.5 ± 2.45.103 CFU/100 mL respectively. While Staphylococcus contamination was more important in Adjouffou 2 and Jean-folly 2 with respective loads of 1.8 ± 1.47.104 CFU/100 mL and 1.35 ± 1.25.104 CFU/100 mL. These microorganisms’ loads were higher than CODINORM (Côte d’Ivoire Normalisation) energy drink standard. With regard to the level of contamination of the « Zoom-koom » sold at Port-Bouët and according to the standard, this drink was unacceptable for consumption and represents a real risk for consumers.

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