home icon user icon
Welcome to International Network for Natural Sciences | INNS Pub.
Home My Account
Submit Manuscript
double_slash
breadcumb_bg

Physicochemical and bacteriological characterization of an artisanal drink: the case of “Zoom-koom” sold in the streets of Port-Bouët, Abidjan, Côte d’Ivoire

Paper Details

Research Paper 07/02/2023
Views (333) Download (57)
current_issue_feature_image
publication_file

Physicochemical and bacteriological characterization of an artisanal drink: the case of “Zoom-koom” sold in the streets of Port-Bouët, Abidjan, Côte d’Ivoire

Wognin Affou Séraphin, Traore Sylvain Gnamien, Assi-Clair Brice Judicaël, Gbea Bohouba Jean-Marc, Koffi Rose Nevry
Int. J. Biosci.22( 2), 102-110, February 2023.
Certificate: IJB 2023 [Generate Certificate]
Key: ArtisanalBeverageCODINORMPort bouetZoom-koom

Abstract

Artisanal beverages sold in several areas of the district of Abidjan, particularly in Port Bouet, raise huge public health problems due to their unsatisfactory microbiological quality. The objective of this study was to assess the quality of an artisanal drink sold in the streets of the municipality of Port-Bouët in Côte d’Ivoire. Three sites in Port bouet such as Adjouffou, Jean-Folly and Derriere wharf were subject to the sampling of the artisanal drink called “Zoom-koom” at the rate of five sales women per site. The physico-chemical analyses carried out show that the Zoom-koom samples have a pH between 3.5 and 4.27 with a titratable acidity between 1.6 and 3.54 g/L. In addition, microbiological analyses showed that the Zoom koom from Derriere Warf is more contaminated by mesophilic aerobic germs and E.coli with loads of 7.34 ± 5.84.107 CFU/100 mL and 7.5 ± 2.45.103 CFU/100 mL respectively. While Staphylococcus contamination was more important in Adjouffou 2 and Jean-folly 2 with respective loads of 1.8 ± 1.47.104 CFU/100 mL and 1.35 ± 1.25.104 CFU/100 mL. These microorganisms’ loads were higher than CODINORM (Côte d’Ivoire Normalisation) energy drink standard. With regard to the level of contamination of the « Zoom-koom » sold at Port-Bouët and according to the standard, this drink was unacceptable for consumption and represents a real risk for consumers.

VIEWS 71
Cover PDF

Agarry O, Nkama I, Akoma O. 2010. Production of Kunun-zaki (A Nigerian fermented cereal beverage) using starter culture. International Research Journal of Microbiology 1(2), 018-025.

Aka S. 2008. Variabilité des propriétés physico-chimiques et dénombrement de la flore fermentaire du tchapalo, une bière traditionnelle de sorgho en Côte d’Ivoire. Afrique science 2, 274-86.

Baba-Moussa L, Baba-Moussa F, Bokossa IY, Sanni A. 2006. Etude des possibilités de contamination des aliments des rues au Bénin : cas de la ville de Cotonou. Journal de la Recherche Scientifique de l’ Université de  Lomé (Togo), série A. 8(2), 149-156.

Blandino A, Al-Aseeri M, Pandiella S, Cantero D, Webb C. 2003. Cereal based fermented foods and beverages. Food research international 36(6),  527-543. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(03)00009-7.

Bayoï JR, Djoulde DR, Maiwore J, Bakary D, Soppe EJ, Noura B, Tcheme G, Sah RT, Ngang JJE, Etoa FX. 2014. Influence du procédé de fabrication sur la qualité microbiologique du jus de  «Foléré» (Hibiscus sabdariffa) vendu dans trois villes du Cameroun: Maroua, Mokolo et Mora. International Journal of Innovation and Applied Studies 9, 786-796.

Comité sur l’Elaboration des Critères Microbiologiques dans les Aliments (CECMA) du gouvernement du Canada. 2009. Lignes directrices et normes pour l’interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire. Bibliothèque nationale du Canada, ISBN 978-2-550-56811-7.

Compaore-Sereme D. 2016. Evaluation de la flore microbiologique associée à la technologie du massa : Isolement et caractérisation des bactéries lactiques. Ouagadougou, Burkina Faso. Université Ouaga I Professeur Joseph Ki-Zerbo : Mémoire de Master. UFR/SVT.

Coulibaly L, Diomandé D, Coulibaly A, Gourene G. 2004. Utilisation des ressources en eaux, assainissement et risques sanitaires dans quartiers précaires de la commune de Port –Bouët (Abidjan, Côte d’Ivoire). VertigO la revue électronique en science de l’environnement 5(3).

Hama F, Savadogo A, Ouattara CA, Traore AS. 2009. Biochemical, Microbial and Processing Study of Dèguè a Fermented Food (From Pearl millet dough) from Burkina Faso. Pakistan Journal of Nutrition 8 (6), 759-764.

Karamoko D, Moroh JL.A, Kambire O, N’guessan KR, Djè KM. 2020. Caractérisation physico-chimique et microbiologique d’une boisson artisanale (Zoom-koom) vendue dans la ville de Korhogo. International Journal of Innovation and Applied Studies ISSN 2028-9324, 29(03), 559-569.

Konkobo YC, Karimou AR, Kabore S, Diasso K. 2002. “Les pratiques alimentaires à Ouagadougou, Burkina Faso.” Centre National pour la Recherche Scientifique et Technique (CNRST), Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD), Ouagadougou, Burkina Faso,  140-148.

Kouassi KA, Dadie AT, N’Guessan KF, Yao KC, Djè KM, Loukou YG. 2012. Conditions hygiéniques des vendeurs et affections liées à la consommation de la viande bovine cuite vendue aux abords des rues de la ville d’Abidjan (Côte d’Ivoire). Microbiologie et Hygiène Alimentaire 24(71), 15-20.

Mihajlovic B, Dixon B, Couture H, Farber J. 2013. Évaluation qualitative des risques microbiologiques que comportent les jus non pasteurisés de pomme et d’autres fruits. International Food Risk Analysis Journal 3(6), 1-22.

Mpondo EM, Vandi D, Ngouondjou T, Patrice Brice Mvogo  OPB, Enyegue EM, Dibong SD. 2017. Contribution des populations des villages du centre Cameroun aux traitements traditionnels des affections des voies respiratoires. Journal of Animal and Plant Sciences 32(3), 5223-5242.

Nandkangre H, Ouedraogo M, Sawadogo M. 2015. Caractérisation du système de production du gingembre (Zingiber officinale Rosc.) au Burkina Faso : Potentialités, contraintes et perspectives. International Journal of Biological and Chemical Sciences 9(2), 861-873. https://doi.org/10.4314/ijbcs.v9i2.25.

Soma M, Kaboré D, Tankoano A, Compaoré CS, Parkouda C, Toguyeni A, Sawadogo-Lingani H. 2019. Improvement of nutritional, sanitary and organoleptic qualities of liquid zoom-koom and instant flour zoom-koom using Lactobacillus fermentum starter culture. African Journal of Biotechnology 18(9), 181-196. https://doi.org/10.5897/AJB2018.16698.

Soma MAAR. 2014. Utilisation de cultures de lactobacillus fermentum dans la technologie du zoom-koom, une boisson locale à base de mil (pennisetum glaucum) pour améliorer sa qualité nutritionnelle, sanitaire et organoleptique. Bobo-Dioulasso, Burkina Faso. Université Polytechnique de Bobo-Dioulasso (UPB)/ Burkina Faso : Master en biologie appliquée et modélisation des systemes biologiques.

Soma MA, Tapsoba F, Kabore D, Seogo I, Tankoana A, Dicko HM, Toguyeni A, Sawadogo-Lingani H. 2017. Etude sur la capacité de production, du circuit de commercialisation et de consommation du zoom-koom vendu dans la ville d’OUAGADOUGOU au Burkina-Faso, International Journal of Biological and chemical science 11, 2294-305. https://doi.org/10.4314/ijbcs.v11i5.27

Songré-Ouattara L, Mouquet-Rivier C, Icard-Vernière C, Rochette IB, Diawara B,  Guyot JP. 2009. Potential of amylolytic lactic acid bacteria to replace the use of malt for partial starch hydrolysis to produce African fermented pearl millet gruel fortified with groundnut. International journal of food microbiology 130(3), 258-264. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2009.02.002.

Tankoano A, Kabore D, Savadogo A, Soma A, Fanou-Fogny N, Compaore-Sereme D, Hounhouigan J, Sawadogo-Lingani H. 2016a. Evaluation of microbiological quality of raw milk, sour milk and artisanal yoghurt from Ouagadougou, Burkina Faso.” African Journal of Microbiology Research 10(16), 535-541.

Tankoano A, Sawadogo-Lingani H, Savadogo A, Kaboré D,Traoré Y. 2016b. Study of the process and microbiological quality of Gappal, a fermented food and beverage from Burkina Faso based on milk and millet dough. International Journal of Multi-disciplinary and Current Research 5, 104-110. https://doi.org/10.14741/ijmcr/v.5.1.18

Tchekessi CC, Bokossa A, Adigun N, Bleoussi R, Sachi P, Banon J, Agbangla C, Azokpota P, Bokossa I. 2014a. Physico-chemical and sensory characterizations of three types of” dèguè”, a local fermented drink made from milk in Benin. International Journal of Biosciences (IJB) 5(3), 36-43. http://dx.doi.org/10.12692/ijb/5.3.36-43.

Tchekessi CC, Bokossa IY, Hounkpatin GJ, Banon J, Adigun N, Sachi P, Agbangla C. 2014b. Etude socio-économique et technologique de fabrication des boulettes de céréales pour la production d’une boisson fermentée de type probiotique consommée au Bénin International Journal of Innovation and Applied Studies 9(3), 1323-1326.

Tingbe VBFA, Azonhe TH, Yemadje A, Vido AA. 2018. Consommation De Boissons Desalterantes Et Risques Sanitaires Dans Les Colleges De La Ville D’abomey (Republique Du Benin, European Scientific Journal 14(33), ISSN: 1857–7881.

Traoré LB, Cissé D, Touré AH, Ouattara Y.  2021. Controle de la qualité microbiologique des boissons de fabrication artisanale dans la commune v du district de bamako. Revue Malienne de Science et de Technologie – ISSN 1987-1031 2(25), 1-4.

WHO. 2010. Mesures de base pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments vendus sur la voie publique. Note d’information INFOSAN N° 3/2010, 1-6.

Submit Manuscript