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Physicochemical characteristics of Terminalia catappa (Combretaceae) almond flour harvested in the Plateau district of Côte d’Ivoire

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Research Paper 03/12/2024
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Physicochemical characteristics of Terminalia catappa (Combretaceae) almond flour harvested in the Plateau district of Côte d’Ivoire

Bakayoko Losséni, Méité Alassane, Ouattara Adidjatou, Kati-Coulibaly Seraphin
Int. J. Biosci.25( 6), 19-30, December 2024.
Certificate: IJB 2024 [Generate Certificate]
Key: Physicochemical characteristicsProtein-energy malnutritionTerminalia catappa almond

Abstract

This work was initiated to highlight the physicochemical characteristics of Terminalia catappa almond flour. The standard methods (AOAC) were used to determine the physicochemical composition. The physicochemical analysis of 100 g of almond flour from Terminalia catappa revealed a high protein (24.22%), high fat (55.65%), ash (4.1%), fibre (6.5%) and low carbohydrate (10.36%) content with an energy value of 639.1 Kcal/100 g. The amino acid profile of Terminalia catappa almond meal indicated a total essential amino acid level of 15.58 mg/100g protein and non-essential amino acids were 16.45 mg/100g protein. The fatty acid profile was composed of eight (8) saturated fatty acids, three (3) unsaturated fatty acids and one polyunsaturated. Statistical analysis reveals that the calcium (552.54 ± 0.03 mg/100g), potassium (675.65 ± 0.02 mg/100g), zinc (5.24 ± 0.02 mg/100g), magnesium (401.15 ± 0.05 mg/100g), iron (7.12±0.04 mg/100g) and manganese (10.21 ± 0.03 mg/100g) contents of Terminalia catappa flour were significantly (p < 0.05) different. The molar ratios of Phytates/Iron, Phytates/Zinc and Oxalate/Calcium show that the flour of the almond of Terminalia catappa could not interfere with the assimilation of iron and zinc. Therefore, the substitution of flour from Terminalia catappa almond to wheat for experimentation in nutrition and food technology would be an alternative in the fight against protein-energy malnutrition.

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